bjt 皆さん、アメリカで人気の発酵ドリンク、Kombuchaをご存知ですか？日本の「昆布茶」とは全く別物の、甘酸っぱい飲み物です。そのKombuchaがなんと、実はご自宅で簡単に作れるってご存知でしたか？ そこで今回は、お店で買うと高いけど、お家で作ると経済的かつ楽しいKombuchaのレシピをご紹介します！
※Kombuchaの味についてや購入できるお店詳細は、こちらの記事をお読みください。→過去ブログ記事
【用意するもの】
· スコービー/菌株 1つ· 市販のOriginalフレーバーKombucha 1〜2カップ（1カップ=約240cc）※スコービーを購入した際に一緒についてくる液でも代用可 · 蒸留水 １ガロン（=約3.8リットル）※水道水をそのまま使うとKombuchaの菌が育たない可能性有· グラニュー糖 1カップ（=約240cc）· 紅茶ティーバッグ 8個· 大きめのガラス瓶 １つ· 蓋付きガラス瓶又はボトル· お好みのフルーツ 適量※フルーツは、ミキサーなどでピューレ状にしたものや、100％果汁のジュースがお勧め。冷凍フルーツを使用するのも可能です。特に、パイナップルがおすすめ
【作り方】
≪一次発酵≫1. 鍋に蒸留水を4カップ入れ、沸騰させる。沸騰したら火を止め、グラニュー糖1カップと紅茶のティーバッグを8個入れ、蓋をして15分から20分ほど蒸す
2. 鍋を涼しいところに置き、常温になるまで冷ます
3. 大きい瓶に、2と残りの蒸留水を入れる
4. スコービーとOriginalフレーバーKombucha （またはスコービーについてくる液）1〜2カップを入れる
5. チーズクロスやキッチンペーパーなどで瓶の口を覆い、輪ゴムで止め、暗くて暖かい場所（乾燥機の近くなど）に8日から12日間置く。夏場は発酵が早いので、7日くらいから味見を始めると良い。酸味の強さがお好みのレベルに到達したら、清潔な手（またはゴム手袋を着用した手）でスコービーを取り出し、二次発酵に進む
6. この時、第一発酵済みのKombuchaを1〜2カップほど取っておく。取り出したスコービーはその中に入れ、新しいKombuchaを作るのに使用する。（スコービーはどんどん増えるので、Kombuchaデビューを考えている方にお裾分けできます） ポイント：スコービーは紅茶の影響で黒っぽい色になることがありますが、問題はありません
≪二次発酵≫1. 一次発酵済みのKombuchaと、お好みのフルーツを1/2カップほどボトルに入れ、蓋をしっかり閉める
2. 一次発酵の時と同じように、暗く暖かい場所で2、3日保管する
3. 冷蔵庫で冷やして完成 ポイント1：Kombuchaとフルーツをボトルに入れる際は、溢れる直前くらいギリギリまで注ぐのをおすすめします ポイント2：二次発酵の際には炭酸が発生するので、Kombuchaを入れたボトルの蓋を時々開けてガス抜きをすると良いです
ぜひご自宅でご家族やご友人と作ってみてください！